En estos dos últimos años el tema de la alimentación y nutrición ha sido casi obsesivo para mi. Llevo mucho tiempo pensando que
el ser humano no se está alimentando bien y creo que salta a la vista: obesidad, diabetes, cáncer, cansancio crónico y un, por desgracia, larguísimo etcétera.
Hoy en día un ser humano, que viva en un país "occidentalizado", come demasiados alimentos procesados o artificiales y quiero resaltar esto:
alimentos nuevos. Alimentos que solo ahora empezamos a consumir, que nunca han estado disponibles antes al ser humano.
Hace un año escribí una entrada sobre la
combinación de los alimentos. Para mi sigue siendo algo básico si quieres saber como digiere tu estómago la comida que le metes y la forma de optimizar las digestiones para de esta manera, no sentirnos pesados después de comer.
Bien, esto es algo que personalmente ya lo tengo integrado en mi forma de comer. Pero me surgían más dudas, en especial algo tan básico como ¿qué comer? ¿cuáles son los alimentos buenos de verdad y cuales los malos?
La primera vez que escuché el término
Paleodieta fue cuando unos familiares me contaron cuanto habían adelgazado en apenas 3 semanas usando esta dieta (recomendada por sus médicos). Me lo explicaron como que había que comer básicamente proteínas y grasas animales, pero que era peligroso alimentarse de esta forma durante mucho tiempo. No les hice mucho caso ya que no me interesa ninguna dieta, solo encontrar unos hábitos saludables para toda la vida.
Más tarde descubrí que la gente que practica
crossfit (una disciplina de entrenamiento dura como pocas) sigue una paleodieta estricta. Es decir, comen así siempre. Fue entonces cuando quise informarme de que era esto de la
paleodieta y porque la gente que la seguía permanentemente estaba tan contenta con sus resultados.
Lo primero que quiero dejar claro es que lo peor de la Paleodieta es la coletilla
dieta. Con este post quiero dejar claro que esto
es una forma de alimentarse para toda la vida, no una dieta de un mes.
Me considero una persona escéptica, no me creo lo primero que me dicen pero como no soy nutricionista tengo que "fiarme" de muchas cosas de las que leo. Además leyendo, uno se puede volver loco. Unos dicen que las grasas son malas y otros buenas, unos que los lácteos son buenísimos y otros que son malos, proteínas buenas o comemos demasiadas proteínas. En fin, como para fiarse de lo que leemos.
Pero sí hay algo de lo que nos podemos fiar: de la lógica y de la historia. Hay hechos irrefutables, el Homo sapiens de hoy en día es el resultado de una evolución de unos 2,5 millones de años de varias especies de seres humanos. Si hemos llegado hasta aquí algo han tenido que hacer bien. Entonces
¿que comían nuestros antepasados? ¿Por qué en los últimos 10.000 años queremos alimentarnos de forma distinta a como se ha hecho en todo el periodo de nuestra evolución? Es aquí donde entra la
Paleodieta.
Dicho rápido y fácil, la paleodieta se basa en comer lo más parecido posible a un cazador-recolector que viviese en el Paleolítico. ¿Que comía un hombre del paleolítico? Es imposible verificarlo al 100%, pero
sí podemos saber lo que no comía: cereales (pan, arroz, trigo, pasta...), legumbres, azúcar refinado, grasas vegetales, sal, lácteos y por supuesto ningún producto procesado de hoy en día.
Es fácil imaginar que el hombre de la edad de piedra no estaba mitad del día sentado en un sillón viendo la tele. Caminaba largos periodos de tiempo y corría detrás de sus presas aunque, por supuesto, también dedicaba días enteros a descansar. Pero,
¿si el hombre de la edad de piedra y el actual tienen distintos hábitos por qué han de comer lo mismo?
El hombre de la edad de piedra tenía que esforzarse por conseguir sus alimentos, lo cual requiere un cierto esfuerzo físico. Nosotros tenemos la "suerte" de que canjeamos dinero por comida en un supermercado, con lo cual, podemos obtener casi cualquier alimento que queramos.
¿Qué quiero decir con esto? Que según nuestra actividad física podemos adaptarnos de una forma u otra a una dieta paleolítica. Hoy tenemos la posibilidad de escoger los alimentos que queramos en función de nuestra actividad física.
Lo que ḿas choca al principio es lo de que en la dieta paleolítica estricta
no entran los cerales, lácteos ni legumbres. Hace más de 10.000 años, cuando no se había inventado aún la agricultura, un ser humano no tenía manera de comer arroz, trigo o leche. No tenía manera porque los cereales no se pueden comer crudos y no me imagino a nadie en aquella época tocándole las tetas a una vaca...
¿Quiere decir esto que los cereales, legumbres y lácteos son malos? No lo se, como os decía no soy científico, pero si se que en la mayor parte de la evolución del ser humano estos alimentos no se consumían.
La reflexión que viene inmediatamente a la cabeza es:
Que ḿas da que antes no se consumiesen, el caso es que podamos aprovecharnos de lo que nos proporcionan estos nuevos alimentos. No digo que no, pero hay algo que sí está probado: los cereales, a parte de energía, no nos proporcionan demasiados nutrientes (tienen escasas vitaminas y minerales).
Hay otros estudios que indican que cereales y legumbres tienen "
antinutrientes". Lo que sería mecanismos de defensa de las plantas para evitar que otros animales se las coman, perjudicando directamente al ser humano. Esto último no lo puedo probar, así que en principio desconfío.
Resumiendo el tema de los cerales, legumbres y lácteos ¿debemos consumirlos? Mi opinión es que
los cereales deberían consumirse fundamentalmente después de un periodo intenso de ejercicio, para reponer el
glucógeno perdido (incluyo aquí también a fuentes elevadas de hidratos de carbono, como las patatas). Sobre los lácteos, que cada uno decida en función de como le sientan, quizás lo mejor son los yogures dentro de este grupo.
Existe un genial libro titulado "
La paleodieta para deportistas", escrito por Loren Cordain y
Joel Friel (fenomenal triatleta), del cual he sacado muchas ideas que pongo en práctica en mi alimentación y me ha animado a escribir este post. El libro habla extensamente de la paleodieta y de como un deportista de élite o amateur la puede usar. En el podéis leer todas las explicaciones técnicas, que yo no os puedo dar, de porqué es bueno comer como un cazador-recolector del Paleolítico.
Hasta ahora, hemos hablado de lo que no se come en la paleodieta. Hablemos pues de
lo que sí podemos y debemos comer: Carne (carnes rojas y blancas), pescado y marisco, huevos, muchísima verdura, fruta, semillas, frutos secos y grasas buenas (aguacates, aceite de oliva o lino, huevos, grasa del salmón...).
Aquí hay otro detalle fundamental a tener en cuenta:
la calidad de estos alimentos. Personalmente he tenido épocas en las que a penas comía carne, quizás porque pensaba que podía ser sustituida por otros alimentos, además de que moralmente es un tema delicado para mí el como se cría y mata a los animales de los cuales obtenemos carne hoy en día.
Es muy distinto comer carne normal (ternera criada en granjas que tienen a las vacas inmóviles y les dan pienso, pollos encerrados en jaulas...) a comer
carne con una garantía mínima de calidad. Creo que merece la pena comprar, por ejemplo, ternera gallega (con sello de calidad, cuyas vacas pastan libres), cerdo ibérico, pollos de corral, pavo, pescado capturado en aguas profundas o ríos de aguas frías (salmón), huevos camperos (ver
los números de los huevos).
Es decir, que la manera en que se haya alimentado el animal, el ejercicio que haya hecho y el extrés que haya tenido nos influyen directamente a nosotros también.
El dinero que nos ahorraremos en bollos, pan, galletas y otros alimentos procesados bien puede ser invertido en estas carnes y pescados de calidad.
En cuanto a las verduras lo tenemos más fácil. Son baratas, hay un montón de clases que nos aportan diferentes vitaminas y minerales y combinan bien en cualquier comida. Es de las verduras de donde sacaremos la energía que necesitamos para el día día (contienen carbohidratos) y también de la fruta por supuesto (contiene azúcares simples).
Si os dais cuenta, prácticamente estamos invirtiendo la pirámide nutricional de toda la vida: dieta alta en carbohidratos y baja en grasas. La pirámide de la paleodieta sería:
dieta alta en grasas saludables y proteínas y baja en carbohidratos.
Para acabar resumiré, a mi modo de ver, las
ideas fundamentales de la paleodieta:
- No comer alimentos procesados (pan, galletas, bollería industrial, etc...)
- No comer azúcares refinados ni sal.
- Reducir consumo de cereales, legumbres y lácteos.
- Comer carnes magras y carne de aves.
- Comer pescado, marisco y huevos.
- Comer grasas saludables
- Comer muchas y diferentes verduras
- Comer fruta de temporada.
- Comer frutos secos y semillas.
- Mantenerse activo.
Lo importante es que probéis vosotros mismos, no os creais todo lo que os dicen a la primera y sacad vuestras propias conclusiones.
Si queréis explicaciones más técnicas sobre algunos de los temas aquí tratados o por ejemplo del equilibrio entre ácidos grasos omega-3 y omega-6 o del equilibrio ácido-base, del cual no he hablado, por favor leed "La paleodieta para deportistas" o buscad más información por vuestra cuenta.
Algunas webs o blogs interesantes son:
Vida Paleo,
La vida paleo (recetas),
la opinión de Consumer Eroski sobre la paleodieta,
opinión del CREAS sobre la paleodieta,
Paleo Diet (en inglés).
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